Ceviche: o prato que traz frescor, história e sabor para o verão

Considerado um dos pratos mais emblemáticos da culinária peruana, o ceviche carrega em sua história uma fusão de técnicas e influências que atravessam séculos. Registros indicam que povos antigos do litoral do Peru já marinavam peixes frescos com frutas ácidas; mais tarde, a chegada dos espanhóis trouxe o limão e consolidou a receita como conhecemos hoje. Com o tempo, o prato ganhou novas interpretações e, especialmente na cozinha Nikkei, que une tradições japonesas e peruanas, encontrou equilíbrio entre cortes precisos, acidez vibrante e ingredientes frescos.

Essa combinação torna o ceviche uma escolha ideal para o verão. A acidez da leche de tigre, o frescor dos pescados e a leveza dos ingredientes criam uma experiência saborosa, refrescante e perfeita para dias quentes. No Nuu Nikkei, um dos restaurantes referência na alta gastronomia nikkei em Curitiba, o ceviche é uma das grandes especialidades da casa, ganhando versões que transitam entre o tradicional e criações contemporâneas do chef peruano Carlos Alata.

Ceviche de Salmão

“Para mim, o ceviche é mais do que um prato: é uma expressão de frescor e equilíbrio. Ele respeita o ingrediente, preserva o sabor original do peixe e traduz a energia do verão em cada garfada. Trabalhar com ceviches no Nuu Nikkei é trazer tradição, técnica e criatividade para a mesa”, afirma Carlos Alata. O restaurante serve diferentes versões do clássico, desde receitas tradicionais até combinações autorais. Confira alguns destaques:

La Mar – camarão, peixe branco do dia e polvo grelhado ao molho de ajíes peruanos confitado;

Peruvian Classic – peixe branco, cebola roxa, coentro e pimenta ao leite de tigre, finalizado com batata-doce e milhos peruanos;

Três Mares – salmão, vieiras e camarão com perfume de maracujá, manga e lascas de kabocha;

Salmão - salmão, sunomono e lâminas de coco ao molho agridoce;

Atum – atum, abacate, caviar wasabi, nori ao molho ponzu e crocante andino;

Trilogia de Ceviches – salmão, atum e peixe branco.

Ceviche de Atum

Com variedade de sabores, texturas e diferentes níveis de acidez, o ceviche se destaca como um preparo fresco e versátil para o verão, se transformando em uma ótima opção para os dias quentes. “Para mim, cada ceviche nasce de uma busca por identidade. Eu tento fazer com que cada versão conte uma história — seja pela acidez mais intensa, pela combinação de frutos do mar ou pelo toque de ingredientes que lembram o Peru, mas dialogam com o paladar brasileiro. Penso muito no equilíbrio e personalidade: cada um tem seu próprio ritmo, seu próprio frescor e sua própria alma”, completa Carlos Alata.