Com 14 dias de preparo, pastrami artesanal vira estrela de sanduíches no Cantuca, em Curitiba

Um preparo que exige cerca de 14 dias entre cura, defumação e cocção lenta se transformou em um dos grandes destaques do cardápio do Cantuca Brasero & Bar, em Curitiba. Produzido artesanalmente pela casa, o pastrami é a estrela de sanduíches e burgers que vem conquistando os apaixonados por carne e reforçando a valorização de técnicas tradicionais na gastronomia contemporânea.

Cada etapa do preparo é realizada internamente. O processo começa com a cura úmida do peito bovino, que permanece por vários dias marinando em uma combinação de especiarias e sal de cura. Na sequência, a carne recebe uma camada de temperos secos, conhecida como dry rub, passa por uma longa defumação e é finalizada no vapor, garantindo maciez e profundidade de sabor.

“No pastrami, cada etapa faz diferença. O tempo de cura, a defumação lenta, o equilíbrio das especiarias e a finalização no vapor são fundamentais para construir textura e sabor. É um preparo que exige paciência, técnica e muito cuidado”, explica Shirlei Batista, chef e parrilleira do Cantuca Brasero & Bar.
O resultado desse trabalho artesanal aparece em algumas das receitas mais procuradas da casa. Entre elas está o tradicional Sanduíche de Pastrami (R$ 59), servido em pão de fermentação natural com maionese de mostarda e picles artesanais. Outra opção é o Pastrami Burger (R$ 54), que combina hambúrguer de costela preparado na brasa, pastrami desfiado, picles e maionese da casa.

Além dos preparos com pastrami, o Cantuca também oferece outros sanduíches que são preparados na parrilla. Entre os destaques estão o sanduíche de cupim (R$ 46), servido com carne desfiada, cogumelos salteados, queijo e maionese da casa no pão baguete; o sanduíche de costela (R$ 44), com cebola caramelizada, rúcula e queijo; o Parrilla Burguer (R$ 38), preparado com hambúrguer de costela de 180 gramas; e o tradicional choripán (R$ 33), clássico das parrillas sul-americanas.

Segundo Silvio Mariz Neto, sócio fundador do Grupo Canto, o crescimento da procura por preparos como o pastrami acompanha uma valorização cada vez maior das técnicas artesanais na gastronomia contemporânea. “A gente trabalha com fogo, carne e tempo. Não existe atalho para entregar qualidade nesse tipo de preparo. O pastrami exige atenção em todas as etapas, desde a escolha da carne até a finalização. Nosso foco é respeitar o processo para entregar a melhor experiência possível ao cliente”, destaca.

Originalmente desenvolvido como método de conservação de alimentos, o pastrami ganhou fama mundial ao longo do século XX e se tornou um dos grandes símbolos das delicatessens norte-americanas. Nos últimos anos, a receita passou a ocupar espaço de destaque também na gastronomia brasileira, impulsionada pelo interesse crescente por técnicas de defumação, cura e cocção lenta.

O Cantuca Brasero & Bar funciona na Rua Saldanha Marinho (nº 2031), em Curitiba (PR), de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. As reservas podem ser feitas pelo site www.cantucabrasero.com.br. Mais informações estão disponíveis no perfil oficial no Instagram: @cantucabrasero.