Risoto de aspargos e parmesão

Para acompanhar carnes, aves ou peixes este risoto é uma ótima opção.   Ingredientes   400 g de arroz arbóreo 400 g de aspargos frescos 1 cebola picada 1 litro e meio de caldo de legumes (pode dissolver dois saches) 2 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de vinho branco 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado     Modo de Preparo 1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.   2. Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.   3. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.   4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.   5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.   6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.   7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.   8. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.   9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.   10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.